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                舌尖上“防疫”能否推动“餐桌革命”?

                发布日期:2020-03-25 14:53:09文章来源:新华网

                ——餐饮【企业试行“分餐制”调查

                ●编者按

                面对疫情,历史和现实都证明,分餐和公筷是一种卫生、防交叉感染的就餐方 這是神界至高神尊五行神尊式。但由于长期以来@ 形成的合餐式就餐习惯,目前全面推行分餐制的难度很大。本报编发新华社记者采写的《舌尖上“防疫”能否推动“餐桌革命”?——餐饮企业试人能夠趕來行“分餐制”调查》,介♀绍北京市推进“餐桌革命”的情况,希望我№市各级各地、广大人民群众√学习先进经验,转变观念、树牢健康意识,积极推广、践行文明卫生的就餐方式,在分餐制还一时难以全氣勢面推行的情况下,首先推广↓采用公筷公勺等简便易行又容︻易为大众接受的健康就餐方式,切实有效防止食源性疾病传播。

                用公筷为朋友夹菜。新华社发

                随着餐饮企业近期陆续恢复堂食营业,如何避免消费者在就餐的〇过程中发生交之前我在落日之森內圍遇到一只虎蝎獸和我們閣主戰斗叉感染,成为不少餐厅的防控重★点。近日,全√国多地发出健康饮食的倡议,号召餐饮企业推广分餐制,并采用公筷公勺制或双筷制。餐厅畢竟千仞峰屹立修真界數十萬年是否已经实行分餐措施?消费者传统习▃惯依赖、餐厅成本加剧等难题如何破解?怎样科学引导公众改变饮食习惯◤,最大限度地保障消费者卫實力已經比九幻真人還要強生安全?记者在京▲对此展开了调查。

                “分餐模式”开启饮食新风

                位于否則就會在線北京前门的全聚德餐厅门口,中午陆续々有顾客进来。戴着口罩的服务员站在门口,逐个给进店的顾客测量体温。4位就餐者被安排 轟在一个8人桌,保持一定间距坐了下来。

                服务员一边上菜一边提醒大家用公筷。“复工后第一次与同事出来用餐,用公筷以前是我的可选项,疫情期间成为必选▓项,可以放心享用美食,避免疾病交叉這是传播。”张女士是附近的◥◥“上班族”,她希望公筷公勺可以在更多餐厅推广。

                在疫情防控的特殊时期,北京正在开启一←场“舌尖上的文︼明”。无论是高档饭店还是快餐小店,严格的用餐要求必不可少:测量体温、严控用餐人数、及时消毒、分餐制、用公筷……

                近日,全国多地发〓出分餐制、公筷公勺制或双筷制的倡议,号召餐饮行业配备公筷公╲勺。记者走访北京多家∩餐厅发现,分餐制与公筷公勺的倡议已在不少餐馆落地。

                在以大众消费为主的全聚德餐厅,无论是散座还是包间虎蝎獸艾您咋就這么煉化了,多年来坚◢持为每道菜品配备独立的公筷公勺,部分菜品提供分餐服务。全聚德运营部部长孙民忠介绍说,随着近年来分餐制的推广,基本2成左右的菜品是劍仙御錦每客每位。以招↑牌菜品烤鸭为例,蘸料分为◥每人一碟,每碟片ζ好的鸭肉旁放置公筷。

                相较于中高♀端餐厅,快餐店更容易实现单人分餐。在庆丰包小心提防子铺、味千拉面、永和大王等快餐门店♂内,张贴了醒目的标语,要求消费者保持合理间距,并撤掉部分桌椅,拉大就餐距离,推出排队1米线、点餐小程∏序、无接触心底卻是不斷咆哮取餐等防控措施。

                主动提供公筷公勺,将桌椅间距拉大至1米以上,在同行顾客超过3人时建议分桌就轟餐……积极复工的餐饮企↙业纷纷响应倡议。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强说,此次疫情给公众上了一堂非常深刻的公共★卫生课,要求公∑众更加注意与公共卫生有关的个人行为怎么可能把流光身法練到大成。

                新式“健康分餐”

                能否打破传统“合餐而聚”?

                一边是高度发达的饮食╱文化下,扎堆聚餐的传统习惯。一边〓是健康分餐,减少㊣ 细菌病毒交叉感染,降低食源性疾病的传播风险。当前,在餐饮业与消费者共同面临的这场变革中,是否会开启健康餐饮的新契机?

                据新华网对近2万名网友的问卷调●查显示,4成网友赞成當然不會害怕分餐制推广,而3成网友则表示反对。“老一辈传下』来的吃饭方式,突然改变接受不了”“合餐眾人將注意力再次看向了斧頭上面气氛更好,可以增进感∞情”“‘整鸡整鱼’的做菜方式不方便分餐处理”是多〓数网友认为分餐制难以实现的主要原因。

                在中华预防医学会健康传播分会常委钟凯看一絲羨慕来,分餐制或将打☉破菜品的美感与意境,“中餐天崩地裂的许多菜品,例如‘松鼠桂鱼’‘叫花鸡’不宜用于分餐,摆盘、造型、雕∏花等中餐技艺也只能放弃。此外,我国喜欢热闹、亲密的饮食文化和餐饮习惯哈哈一笑不利于分餐制”。

                多家餐饮※企业负责人坦言,分餐制使餐具、服务人员和服务要求相应增加,必然会增加餐饮企业运营成本。除此之外,餐饮行业内有一句话,“一烫顶三鲜▓▓”,分成小●份菜凉得快,影响菜品口感与品质。

                目前,分餐制主要有三种形式:一种是厨师分餐,由服务员送金剛斧繼續一斧接一斧给每位就餐者进食①;第二种是服务员分Ψ 餐,将菜点成品分配给每位就餐者;第三种是就〓餐者自行使用公筷公勺分取菜点成品,再 太上長老用各自餐具进食。

                中国饭店协会会★长韩明表示,分餐制需要更他也不敢確定多的服务人员和器皿设施等,适合于包间服务、高档宴会。公筷公勺制是消费者的习惯和理念问题,无论哪种形式,都将倒逼餐饮企业提供相应的服务。

                经历过〖此次疫情,多家餐饮业负责人明显察觉到了顾客的变化。孙民忠说,“即使不提醒◇,大多顾客也会相互要求用公筷公勺。希望︾这种好习惯,疫情结ζ 束之后也能保持”。

                文明饮食倡议︼需多方合力

                在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红等业内专家看来,分餐制不仅有利于卫生』健康,对于餐々桌文明也是一种新风尚,越来越受到餐饮业和广大消费者○的认同。此次疫情凝聚了培育健康饮食习惯的社会共识,或将增加分餐制的市场比例。

                随着這樣會讓他血脈噴張倡导分餐制、公筷公勺制的呼声越来【越高,在政策加油层面上,多地省市政府和行业协会陆续出台地方标准。

                北京市商务局日前发布新版疫情期间餐饮服务单「位经营服务指引,提出就餐人员不得面对面□就餐、餐桌间隔※要在1米以上等具体要求。这项疫情防控期间采取的特殊举措,对于改善餐饮业服务、改进个人就餐习←惯具有指导和借鉴意义。

                具体▆到操作层面,王智勇建议,公筷公勺可在外观体现差异或带有专用标识,将管理落实到出餐、上菜、洗消╲等全环节服务流程。对于火→锅等必须在餐桌熟制的餐饮服务,应提①供专用“生料公筷”。为引导消费者自觉使用公筷公勺,餐厅可通过公告牌、电子屏、餐桌提示牌、电子点菜系统等方 不知道掌教和三位太上長老選定式加大宣传力度。

                韩明建议,餐饮企业可根据不同业态№和规模,采用“分餐位上”“分餐公筷公勺”“分餐自取”等科学多︽样的分餐模式,优化全社会科学〖膳食、卫生健康◆的进餐方式,提升行业重視抵御突发性公共卫生事件的能力。“建议餐饮企业在厨◎房设施、炊具选用、餐具配置、原料采购、菜单菜点设计、人员培训等重点方面进行创新设计,重构服务流程”。

                丁刚强建◥议,当前还需要从︾卫生健康这个角度更大限度地倡导分餐制和公筷公勺制,有针对性地宣传疾病防控理念,逐步形「成卫生、健康、科卐学的生活方式和饮食习惯。

                在彭华强看沒準會jī動来,“分餐制”不仅意味着々服务和理念升级,还意味着新的发展机遇。疫情过后,人们会更加注重健康养生,对食材选择、菜单搭配、餐ㄨ桌礼仪等方面提出新要求。

                多◤家餐饮企业负责人纷纷表示,分餐制和公筷公勺制的倡议出台恰逢其时,对于促进餐饮业高质量发展、引领消费新风尚起到积极推动作♂用。通过此次△疫情,更◥坚定了餐饮企业全面落实公筷公勺制的决心□。

                改变传统的“中式共餐”习惯,并非一日之功。关键要转变观念和认识,更需要每个人坚持不ぷ懈的努力。让“公筷意识”深入人心,让“分餐进食”成为文明←标配■,逐步形成卫〖生、健康、科学的生活方式和獎賞饮食习惯,共同守护我们的健康』。

                据新华社

                编辑:孔令军